Schweizer Zwetschgen: Hochsaison für das blaue Gold

Früherer Erntebeginn dank warmer Sommertage

Die Haupternte hat in diesem Jahr aufgrund der hohen Temperaturen in allen Schweizer Anbaugebieten rund eine Woche früher begonnen als im Durchschnitt. Das Erntefenster dauert voraussichtlich bis Anfang September. Der Schweizer Obstverband rechnet aktuell mit einer Erntemenge von rund 3000 Tonnen.

Die zahlreichen Sonnenstunden der vergangenen Wochen gaben der Reifung den idealen Vorschub: Sie förderten den Aufbau eines hohen Zuckergehalts in den Früchten, was den Zwetschgen ihr vollmundiges Aroma verleiht.

Viel Geschmack, viele Möglichkeiten

Das saftige, goldgelbe Fruchtfleisch der Schweizer Zwetschgen verbindet eine angenehme Süsse mit einer feinen Säure. Das macht die Frucht extrem vielseitig. Frisch genossen eignet sie sich als idealer Snack für zwischendurch, zeigt aber auch warm verarbeitet ihre Stärken. Als klassischer Belag auf Wähen und Kuchen überzeugt sie ebenso wie als schmackhafte Zutat für Konfitüren, Chutneys oder pikante Saucen.

Auch für die Vorratshaltung sind Zwetschgen bestens geeignet, da sie sich hervorragend einfrieren lassen. Wer die Früchte vor dem Einfrieren halbiert und entsteint, hat sie im Gefrierfach direkt griffbereit für den nächsten kulinarischen Einsatz.

Praktischer Schutz der Natur

Der charakteristische weisse Schimmer auf der dunklen Schale ist übrigens kein Makel, sondern eine natürliche Wachsschicht, auch bekannt als Duftfilm. Diese Schicht schützt die Frucht vor dem Austrocknen. Sie kann bedenkenlos mitgegessen oder vor dem Verzehr einfach kurz mit warmem Wasser abgewaschen werden.

Zwetschgen-Chutney

passt perfekt zu Käse

Zutaten (für ca. 1,4 kg Chutney):

3-4 Gläser von je 2,5-3 dl mit Deckel, in kochendem Wasser sterilisiert, abgetropft
Trichter oder Kelle zum Einfüllen
2 EL Rapsöl
400 g Zwiebeln, gehackt
500 g Zwetschgen, entsteint, geviertelt
250 g Rohzucker
1 1/2 TL Salz
Pfeffer
3 dl Weissweinessig

Zubereitung:
Zwiebeln im heissen Öl glasig dünsten, Zwetschgen beigeben, mitdünsten. Restliche Zutaten beigeben. Offen unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Heiss in die Gläser füllen, verschliessen.

Dunkel und kühl aufbewahrt, ist das Chutney ein Jahr haltbar. Wenn geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren.

Zwetschgen-Smoothie mit Zimtzucker

Zutaten:
4 Gläser à 3 dl Inhalt
Dicke Röhrli
2–3 EL Zucker
1/2 TL Zimt
400 g reife Zwetschgen, entsteint, püriert (frisch oder tiefgekühlt)
500 g Joghurt nature
2 dl Milch

Zubereitung:

Zucker und Zimt mischen, in einen flachen Teller geben. In einen zweiten Teller Wasser füllen. Gläserrand ins Wasser tauchen, leicht abtropfen. Im Zimtzucker drehen.
Zwetschgenpürée in die Gläser verteilen. Die Hälfte des Zimtzuckers über die Zwetschgenmasse streuen.
Joghurt und Milch mit dem Mixer mischen, dazugiessen. Rest des Zimtzuckers darüber streuen.

Zwetschgen-Auflauf mit Haferflocken

ohne Mehl!

für 4 Portionen

Zutaten:

1 Gratinform von ca. 30 cm Durchmesser
Butter für den Formboden

150 g Haferflöckli
1,5 dl Milch
100 g Butter, weich
120 g Zucker
4 Eigelb
250 g Magerquark
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
4 Eiweiss
1 Msp. Backpulver
700 g Zwetschgen, halbiert, entsteint, eingeschnitten
Puderzucker zum Bestäuben